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gravlax

北欧風・熟成サーモン、グラブラックスのレシピ

ポットラックキッチン
グラブラックスは、フィンランドなどスカンジナビア地方でよく作られるサーモン料理です。新鮮なサーモンをお塩とお砂糖の中で数日間熟成させます。口の中でとろけるサーモンは、日本人の舌との相性がばっちりだと思いますので、是非お試しください!
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Prep Time 5 mins
熟成させる時間 3 d
Total Time 3 d 5 mins
Course サイド, ブランチ, メイン
Cuisine フィンランド料理
Servings 8 人分

Ingredients
  

  • 700 gくらい 新鮮なサーモン(皮つき)

熟成ミックス

  • 大さじ 2 粗めのシーソルト又はコーシャーソルト *食卓塩は向きません
  • 大さじ 2 砂糖
  • 小さじ 1 こしょう
  • 大さじ 4 粗く刻んだディル

マスタードソース

  • 大さじ 1 粒マスタード
  • 大さじ 2 マスタード
  • 大さじ 1 リンゴ酢
  • 大さじ 3 エクストラバージンオリーブオイル
  • 大さじ 2 粗く刻んだディル
  • 小さじ 1/4

Instructions
 

  • 塩、砂糖、こしょう、粗く切ったディルを器で混ぜる。(熟成ミックス)
    gravlax recipe
  • キッチンペーバーでサーモンの余分な水分を拭き取る。ラップを敷いて、先ほどの熟成ミックスの1/4くらいをサーモンの大きさに置く。
    gravlax recipe
  • その上にサーモンの皮側を下にして置く。そのサーモンの上に、熟成ミックスをもともとの量の1/2くらい置く。
    gravlax recipe
  • その上にサーモンを皮が上側になるようにして置く。残りの熟成ミックスを皮の上に置く。(もともとの量の1/4)
    gravlax recipe
  • 下に敷いておいたラップできっちり包む。
    gravlax recipe
  • 器に入れて、重石をのせて、冷蔵庫で熟成させる。
    gravlax recipe
  • 熟成中は、12時間に1回、上下をひっくり返して、また重石をのせて、冷蔵庫で寝かせる。この時に、余分な水分が出てきていると思うので、捨ててください。2-4日熟成させればOKです。3日後くらいが一番おいしいと思います。
  • 熟成を終えたら、ラップをほどいて、水で洗い流し、余分な水分をキッチンペーパーで拭き取る。薄くスライスして出来上がり。
Keyword サーモン