ベトナム風・レモングラスチキンと玉子の親子丼のレシピ

ベトナム風・レモングラスチキンと玉子の親子丼のレシピ

lemongrass chicken recipe

ベトナム風のレモングラスチキンと玉子の親子丼の作り方です。レモングラスの香り漂うチキンにヌクチャム(たれ)がかかった爽やかな親子丼です。好きな野菜をたくさんトッピングしてください。鶏肉に限らず、お好きなお肉や海老、厚揚げ豆腐などでもどうぞ!(親子丼じゃなくなりますが・・・)

今回はごはんの上にトッピングをして丼ぶりにしていますが、米粉の麺を使ってもとても本格的でおいしいです。残りは、サンドイッチに挟んだりしてもおいしいですよー。

レモングラスチキンのたれ・ヌクチャムNước chấmとは

nuoc cham
鷹の爪なしと鷹の爪あり

ヌクチャムとはベトナム料理で使われる、つけだれのことです。丼ぶりものや麺類にかけたり、春巻きのたれとしても使われます。ご飯をよそって、チキン、卵、野菜、ピーナッツをのせたあとに、かけてまわしてください。(私は大体スプーンで5杯くらいすくってかけていると思います。)ヌクチャムだけで味見をしてみるととても辛いですが、ごはんと野菜などと全部を混ぜて食べるとちょい辛でおいしいです。

本場ではヌクマムというベトナムの魚醤油のような調味料をつかうみたいなのですが、ポットラックキッチンでは、ナンプラーで代用してしまいます。なので、ナンプラー、お砂糖、ライム汁、お酢をお水で薄めて、鷹の爪でちょびっと辛みを足します。鷹の爪はちょっと入れるだけでも辛いので、辛いのが苦手な方が飛ばすか、鷹の爪の種を入れなければ、そんなに辛くもなりません。倍の量で作って冷蔵庫で保管しておくと、サラダのドレッシングとしてもつかえます。ピリ辛サラダもおいしいですよ。*鷹の爪は触ったり切ったりしたあとは、よーく手を洗ってください。目なんかこすってしまうと、焼けて燃えて大変なことになります?。(小学生のときに経験あり。運動会の日だったような。)

レモングラスの使い方

lemongrass

一番外側の固い皮をはいで、内側の下の方の白い柔らかい部分を使います。包丁の柄でトントン叩いてから使うと、よく香りがでてくるみたいです。今回はレモングラスを2本使いますが、レモングラスペーストが見つかれば、そちら大さじ1での代用もOKです。

レモングラスチキンの漬け込みは・・・

lemongrass chicken recipe

食べる日の前日に、漬け込み液を合わせてお肉を漬け込んでおくと、当日スムーズです。お肉は一人分くらいの大きさに切って漬けてください。ヌクチャム(たれ)も前日に作っておけると優秀です。あとは、お肉と玉子を焼いている間に、トッピングの野菜を切るだけです。

下のレシピでは、漬け込み液を合わせるときに、フードプロセッサーを使っていますが、もしなかったら、ニンニクはみじん切りかガーリックプレスで潰し、レモングラスはスライスして漬け込み液を作ってください。まったく問題ないです!

レモングラスチキンにおすすめフードプロセッサー

このクイジナートのフードプロセッサーが、我が家では大変重宝しています。コンパクトで収納にも困りません!

lemongrass chicken

ベトナム風・レモングラスチキンと玉子の親子丼のレシピ

ポットラックキッチン
レモングラスの香り漂うチキンにヌクチャム(たれ)がかかった爽やかな親子丼です。鶏肉に限らず、お好きなお肉や海老などでもどうぞ!(親子丼ではなくなりますが・・・)
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Prep Time 30 mins
Cook Time 20 mins
漬け込む時間 1 hr
Total Time 1 hr 50 mins
Course メイン
Cuisine ベトナム料理
Servings 4 人分

Ingredients
  

チキン漬け込み用

  • 500 g 鶏肉
  • 3 カケ にんにく
  • 2 本  レモングラス
  • 大さじ 3 ナンプラー
  • 大さじ 3 ライム汁
  • 大さじ 2 砂糖
  • 大さじ 1 醤油
  • 大さじ 1 オリーブオイル

ヌクチャムNước chấm

  • 大さじ 2 ナンプラー あればヌクマム
  • 大さじ 1 砂糖
  • 大さじ 2 リンゴ酢
  • 2 カケ ニンニク
  • 大さじ 2 ライム汁
  • 1/2 鷹の爪、又は乾燥チリペッパー (種も入れると辛い)
  • 60 cc お湯

丼とトッピング

  • 2 合分 温かいごはん
  • ¼ 紫キャベツ
  • レタス
  • ½ 赤パプリカ
  • 1 きゅうり
  • 1 にんじん
  • ½ カップ ピーナッツ
  • 1 カップ パクチーやバジルやミントなどのハーブを合わせたもの
  • 1 ライム
  • 4 目玉焼き

Instructions
 

  • まずは漬け込み液を作る。フードプロセッサーに、にんにく、ぶつ切りにしたレモングラス、ナンプラー、ライム汁、砂糖、醤油、オリーブオイルを入れてONにする。(フードプロセッサーがなければ、ニンニクはみじん切り、レモングラスはスライスして、全てを合わせてください。)
    lemongrass chicken - recipe
  • 漬け込み液に鶏肉を漬け込む。鶏肉は一人分くらいの大きさずつに切って漬けます。ラップを鶏肉にくっつけるようにして、冷蔵庫へ。最低1時間!
    lemongrass chicken recipe
  • フライパンに油をしいて、漬け込んでおいた鶏肉をこんがり焼き色がつくまで、中火で焼く。片面4分くらいずつ。お砂糖が入っているので焦げやすいので注意!焼けたら鶏肉を切る。スライスでも角切りでも!
  • 次にヌクチャムを作る。ナンプラー、砂糖、りんご酢、潰したニンニク、ライム汁、みじん切りにした鷹の爪、お湯、をよく混ぜ合わせる。鷹の爪は少しでも辛いので調節してください。
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  • 最後にトッピングの準備をする。紫キャベツ、レタス、赤パプリカ、きゅうり、にんじんは細切り。パクチーなどのハーブは葉っぱを摘んでおく。ライムはくし切り。ピーナッツは粗みじん。
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  • トッピング用の目玉焼きを焼く。
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  • 丼にして全てを合わせる。ごはんの上に焼いた鶏肉、目玉焼きをのせ、トッピング用のにんじん、きゅうり、赤パプリカ、レタス、もやし、ハーブ、ライムをのっけたら、上からヌクチャムをかけ流す。できあがりー。
Keyword チキン, ベトナム風, レモングラス, 親子丼

2 thoughts on “ベトナム風・レモングラスチキンと玉子の親子丼のレシピ”

  • 5 stars
    韓国のビビンパのように混ぜ混ぜして食べたらピリ辛で美味しそう。
    これから暑くなって食欲が無くなるから、この時期おすすめレシピです。
    目玉焼きは半熟位がいいですか?

  • 私は半熟が大好きですー。混ぜ混ぜして食べてください。一口一口味が違っておいしいですよー。ビビンバもおいしいですねー。星ありがとうございます!

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星をたくさんくださいな!