油で揚げずにオーブンで焼いて作る、ヘルシーでとってもおいしいフライドチキンの作り方です。焼く前に、お肉をギリシャヨーグルト（水切りヨーグルト）で漬け込むので、とってもジューシーに出来上がります。外はカリカリでサクサク、でも中にはじゅわーとした肉汁が閉じ込められています。油で揚げないので、ヘルシーな上に、台所の後片付けも簡単です！ フライドチキンの鶏肉の部位は、ドラムスティックを皮つきのまま使っています。もっとヘルシーに仕上げたい方は、皮をはいでから、漬け込んでください。皮なしでもおいしいです。ドラムスティックでなくても、もも肉や胸肉を使ってもおいしく仕上がります。その場合は、お肉のサイズによって焼き時間は調節してください。お肉の中の温度が75～76℃になったらできあがりです。 リンク フライドチキンとフライドポテト フライドチキンのお供にはやっぱりフライドポテトです！ このヘルシー・オーブン焼き・フライドチキンと、以前にポットラックキッチンで紹介した、オーブン焼き・かりかりほくほくフライドポテトは、同じオーブンの温度で、調理時間も同じなので、同時に作ることができます。これが結構ありがたいのです。せっかくなのでご一緒にどうぞ！ こちらが オーブン焼き・かりかりほくほくフライドポテトのレシピです。 今年も残すところあと僅かですね。2020年は、コロナで始まりコロナで終わるという、世界中で大変な一年になってしまいました。そんな中、ポットラックキッチンを応援してくれて、本当にありがとうございます！心と体に気を付けて、みんなでなんとかこのパンデミックを乗り切りましょう。 それでは、良いお年をお迎えください！ 写真は、とにかく雪に喜ぶ犬のローラと、雪のかき氷を食べ続ける猫のミッツィ。ローラは真っ黒で顔が見えないし、ミッツィはなぜか不機嫌！？笑

完熟バナナの甘みのお陰で、お砂糖なしでもほんのり甘くなる、しっとりふわふわなパンケーキの作り方です。小麦粉の代わりに、オーツ麦を使っているので、お腹にやさしく、体にもよいパンケーキができあがります。メープルシロップをかけずに、そのまま食べてもおいしいです。もちろんメープルシロップをかけても、とってもおいしいですよー。オーツ麦の代わりに小麦粉で作ってもおいしいです。 オーツ麦の栄養 小麦粉を食べ過ぎるとお腹が痛くなる私は、小麦粉の代わりによくオーツ麦を代用します。オーツ麦は安いのに、栄養満点なのでおすすめです！小麦粉と比べると、かなり多くのタンパク質と良質な脂質を含んでいます。さらに、良質な炭水化物、ビタミン、ミネラルもぎっしりと詰まっています。そんなオーツ麦の栄養価、注目のトップ３はこちらです。 １．オーツ麦の中のミネラルでも、最もぎゅっと入っているのはマンガンです。マンガンは、人体に必要不可欠な必須ミネラルのひとつであり、酵素の活性化や、体内の代謝の重要な役割を果たしているようです。 ２．抗酸化物質も豊富で、細胞のアンチエイジングをも助けてくれるそうです。 ３．最後に、水溶性食物繊維が、悪玉菌を減少させることにより、善玉菌が増え、腸内環境にとてもよいです。またこの食物繊維が血糖値を下げることで糖尿病の予防にもなります。 heartyfoods.comを参考にして書きました。 その他のパンケーキの紹介 ポットラックキッチンでは他の種類のパンケーキも紹介しております。よかったら見てみてくださいな！ オーツ麦とそば粉のパンケーキのレシピ←オーツ麦とそば粉のヘルシーなパンケーキです。オーツ麦の健康効果についても、しっかり調べてこちらにも書きました。 ふわふわパンケーキのレシピ←小麦粉を使ったふわふわなパンケーキです。 オーツ麦を粉にする オーツ麦の粉がなくても、オーツ麦をブレンダーやフードプロセッサーに入れたら、数秒で、粉状に砕くことができます。 こちらのニュートリブレッドは、高速回転のブレンダーで、スムージーからナッツ、コーヒー豆までなんでも砕いてくれます。キッチンでもそんなにかさ張らずに、とてもいい仕事をしてくれているので、おすすめです。 リンク リンク

バルサミコトマトのポーチドエッグのせの作り方です。玉ねぎをゆっくりじっくり炒めてから、トマトをくたっとさせて、シンプルにバルサミコ酢で味付けをします。トマトとバルサミコ酢が最高においしい上に、ポーチドエッグからとろんと出てくる黄身が、全体をやわらかくしてくれてとってもおいしいです。おいしいトーストにたっぷりのバターを塗って、バルサミコトマトとポーチドエッグをのせて食べてください。 「おいしいトースト・バルサミコトマトのポーチドエッグのせ」は、週末のブランチにはぴったりです。なんの自慢でもありませんが、わたしは平日の朝は家族のために朝ごはんを準備しません?！各自自分たちで好きなものを食べて一日をスタートさせます。なのでせめて週末だけは、きちんと朝ごはんを作ろうとはりきります?。一応・・・。 こんな家なので、我が家の父ちゃんは、日本の実家に遊びに行った時に、毎朝、朝からでてくる焼き魚やサラダなどの豪華な朝ごはんに、目を丸くしてびっくりしていました?? ポーチドエッグの作り方 ポーチドエッグは、どんなにシンプルな料理でも、無敵な一品にしてくれます。 基本的なポーチドエッグの作り方を軽くここに紹介しておきます。 小鍋に3/4くらいのお水を沸騰させて、お酢大さじ2くらいと塩を少々入れます。また沸騰したところで、弱火にして、スプーンを使って小鍋の円周を一方方向にくるくるとかき回して渦を作ります。 卵１つを割って器に入れます。小鍋の渦の真ん中に卵をやさしくポトンと落として、蓋をして火を消したら３分待ちます。３分経ったら、穴あきお玉を使って卵をすくい上げ、キッチンペーパーの上で軽く水気を切って出来上がりです。 ２個めのポーチドエッグを作るときも、小鍋の中の同じお湯の再利用で大丈夫です！ １個ずつ作らないといけないところが難点なポーチドエッグですが、いくつも同時にポーチドエッグを作るのに便利そうな小道具を見つけちゃいました。↓ リンク

小麦粉を使わないで焼く、グルテンフリーのオートミールレーズンクッキーの作り方です。小麦粉の代わりには、オーツ麦をブレンダーで砕いて粉状にしたものと、アーモンドを粉状にしたものを使います。アーモンドのお陰か高級クッキーの味になって、デパ地下の洋菓子屋さんに売っていそうなクッキーができあがります。 グルテンフリーにするための下準備 一部のオーツ麦とアーモンドは、ブレンダーやフードプロセッサーを使って、粉状にします。ほんの数秒で、できてしまいます。 こちらのニュートリブレッドは高速回転のブレンダーで、ナッツやコーヒー豆も砕けるので、我が家ではとても重宝しています。 10年くらい前の誕生日にもらい、ほぼ毎日使うくらいの結構な頻度で使っているのにも関わらず、未だに元気でいい仕事をしてくれています。 最近の新しいニュートリブレッドは更にパワーアップしているみたいなので、かなり期待ができそうです。 リンク オートミールレーズンクッキーの成型は クッキーの材料を全部混ぜたら、クッキーを12個分くらいずつに分けて成型をして焼きます。成型の際は、手を濡らすことをお勧めします！1個ずつボールのような形になるように手のひらでコロコロと丸めます。そして、天板の上に置き、軽く上から押して、クッキーの形にします。この時に、もしクッキー生地がポロポロでも大丈夫です。焼いている間にちゃんとくっついてくれます。 *写真では右側のクッキー達が丸めてボールにしてある状態。そして左側が、上から押してクッキーの形にした状態です。 おまけ 週末、お天気がよかったので、五大湖の一つであるオンタリオ湖まで犬のローラを連れてお散歩に行ってきました。 そこでカナダらしいものを見つけたのでご紹介します。 イヌクシャク(inukshuk)という石を積み上げて作った石像です。 昔、北アメリカ先住民が、一面雪で覆われて何も位置感覚がないときなどに、ランドマークのような目印のようにして建てていたそうです。神聖な場所や、狩りや釣りのうまくいく場所にも作られたそうです。 今回見つけたイヌクシャクは、もちろん北アメリカ先住民が作ったものではありませんが、イヌクシャクは見つけても、壊してはいけないのです。せっかくイヌクシャクを見つけたのに、逆光にての撮影・・・。 そして、せっかくなので、クッキーでもイヌクシャクを。壊してはいけないイヌクシャクッキー。いひひ。

ベジタリアンで体に優しい、赤レンズ豆のカレー・ダールの作り方です。レンズ豆のカレー・ダールは、インド、スリランカ、パキスタンやバングラデシュなどの方では毎日のように食べるのだそうです。スリランカのお隣さん、インドのカレーと違い、南国スリランカではココナッツミルクがよく使われるので、マイルドでクリーミーな仕上がりになります。簡単、ヘルシーでおいしいので、是非お試しください。ごはんもナンともよく合います！ 世界五大健康食の一つ・レンズ豆 レンズ豆は栄養価が高く、世界五大健康食の一つに入っているそうです。 鉄分は他の豆類に比べて1.5倍もあり、脂質は豆類のなかでもとくに少ないみたいです。それから、食物繊維、葉酸も多く含まれていて、体の調子を整えてくれる栄養素が多く、たんぱく質と炭水化物のバランスがよいとのことです。 ところで、五大健康食と聞くと、残りの４つも気になるところです。残り4つは、日本の大豆、韓国のキムチ、スペインのオリーブオイル、ギリシャのヨーグルトだそうです。どうしてスペインのオリーブオイルなんだろう。他の産地のオリーブオイルでもいいのかなー。 *オリーブオイルをひとまわしを参考にして書きました。レンズ豆の歴史から、栄養、お料理の仕方について詳しく書かれていました。 赤レンズ豆のカレー・ダールを作る際のポイント レンズ豆には、赤、緑っぽいもの、茶色いものといくつか種類がありますが、今回使うのは、赤いレンズ豆の方です。水に浸ける必要のない便利な赤レンズ豆ですが、しっかり水でといでから調理にとりかかりましょう。レンズ豆をとぐと、白米のように、水が白く濁ります。この濁る成分がなくなるまで洗うととってもおいしく食べられます。 それから、スパイスを加えたあとは、1分ほどスパイスを炒めます。この時にオイルが足りない感じだったら、足してあげてください。私は大体いつも大さじ1くらいオイルを追加しています。 レンズ豆が炊けたら、最後にほうれん草を加えます。ベビースピナッチでも、普通のほうれん草の葉っぱの部分でも、冷凍のほうれん草でもなんでも大丈夫です！ほうれん草がないときはないで気にしません！それでも十分においしいです。 ポットラックキッチンで紹介しているインド風・ほうれん草とひよこ豆の緑のカレーのレシピも是非どうぞ！ リンク リンク リンク

秋もすっかり深まり紅葉のきれいな季節になりました。かぼちゃのおいしい時期です。そんなかぼちゃの中に入っている種、捨てないでー！普段は捨てられてしまうであろうかぼちゃの種も、オーブンでローストしてあげると、かりかりポリポリと香ばしくておいしい、体にも心にも良い秋のヘルシースナックに早変わりします。種の殻の部分もまるごと全部食べられます。日本の緑のかぼちゃでももちろん作れるので、種を捨てずにぜひ作ってみてください。 かぼちゃの種の栄養 かぼちゃの種は非常に栄養価が高く、体だけでなく心の健康にもとても良いのです。 かぼちゃの種は、マグネシウム、マンガン、鉄分や亜鉛などのミネラルを多く含むので、気分や睡眠の質をあげ、自己免疫を高めるだけでなく、更に骨や皮膚も丈夫にしてくれます。食べると幸せな気分になるホルモンが出てくるみたいです。また、ビタミンEなどの抗酸化物質が、老化の進行を妨げてくれる役割もしてくれます。良質な油が、動脈硬化や心疾患から守ってくれ、良質な植物性タンパク質が、血糖値のコントロールをしてくれます。乳がん予防、前立腺がん予防、おまけに、精子の質をあげる効能もあるとか。かぼちゃの種に含まれる亜鉛が前立腺を健康に保つらしいのです。 health.comを参考にして書きました。 こんなに体にいいもの捨ててしまったらもったいないですよねー。 かぼちゃの種のロースト きれいに洗って乾かしたかぼちゃの種を、オリーブオイルと塩とこしょうで、まんべんなくまぶすようにします。量はかぼちゃの種の量によるので、下のレシピにも記載はできませんでしたが、参考までに、私はオーブンの天板にいっぱいの種の量で、大さじ2～3のオリーブオイルを使います。 かぼちゃの種が重ならないように、一列になるようにして焼いた方が、ムラなく香ばしく焼き上がって、かりかりポリポリにおいしくなると思います。焼いている間も、5分に一度くらい、かぼちゃの種を混ぜてあげてください。 かぼちゃのジャックオーランタン もうすぐハロウィンです。しかしハロウィン定番のTrick or Treatも、こちらトロントでは、コロナウィルスの感染拡大を防ぐために、今年は禁止になってしまいました。 早くに日常が戻ることを願っています。 かぼちゃの種を取り除いて、オーブンでローストしている間に、娘がかぼちゃをジャックオーランタンにしてくれました。ありがとう。最近14歳になった娘、あと何年、一緒にこんなことをしてくれるのでしょう。 また来年も一緒にジャックオーランタン作ろうねー。種もまたローストして一緒に食べようねー。 リンク

時短の15分で素早くちゃちゃっと作れる、メキシコ風パクチーとライムのエビ炒めの作り方です。エビのプリプリ感と、口の中でパンッとはじけるにんにくの香りが、パクチーとライムでさっぱりまとまってとってもおいしいです。エビは炒め過ぎずに、ちゃちゃっとプリプリに仕上げましょう。 冷凍のエビは常に、冷凍庫にキープしておけると便利ですよね。「あー、ごはん作るのに冷蔵庫が空っぽー！」っていう時に、冷凍庫にエビを発見できるのはありがたいです。10分もあれば冷水の中で解凍できるのもうれしいです！スーパーで冷凍のエビが安く売っているときは、欲張って何袋も買ってしまいます✌ パクチーライムライス　ｖｓ　トルティーヤ このパクチーライムのエビ炒めは、ごはんと一緒に食べても、トルティーヤに挟んで食べてもおいしいです。 ごはんと食べる時には、少しごはんに手間をかけてパクチーライムライスにするのがおすすめです。 パクチーライムライスに仕上げるときは、ごはんを炊く際に、バターとお塩を加えて、水分は2/3くらいをチキンストック、1/3くらいをお水に代えます。炊き上がったら、刻んだパクチーとライム汁を加えて混ぜ合わせるだけです。 パクチーライムチキンもおすすめ エビの代わりに、鶏肉を使って、パクチーライムチキンにするのもおすすめです。 エビの時は漬け込まずにすぐに加熱をしますが、鶏肉を使う場合は1時間から一晩くらい漬け込むようにしています。でも、あとはすべて同じ作り方です。 リンク

日本食レストランのおいしいサラダドレッシング 日本食はカナダでもブームで、こちらトロントにもたくさんの日本食レストランがあります。中でも、お寿司屋さん、ラーメン屋さん、居酒屋さんはカナディアンにも大人気です。そんなカナダの日本食レストランに行くと、特にお寿司屋さんですが、前菜のようにしてよく出される、定番のサラダがあるのです。不思議なことに、どのお寿司屋さんに行っても、なぜか似たようなオレンジ色っぽいドレッシングがかかっています。そのドレッシングがおいしいのです！ 個人的なイメージだと和風ドレッシングといえば、しょうゆベースの茶色いドレッシングなのですが。・・・ですよね？ にんじんと生姜のサラダドレッシング このオレンジ色の定番ドレッシングは、にんじんと生姜のドレッシングです。生姜のおかげか、このドレッシングを食べるとぽわーっと体が温かくなります。 体温を上げて、免疫力をアップさせて、このパンデミックをみんなで乗り切りましょう。 生姜好きさんは、生姜のかけらを大きめの大さじ２くらいで、あまり好きじゃない方は小さめの大さじ１くらいに調整してください。 サラダの具 ドレッシングが本当においしいので、サラダをシンプルにしてドレッシングを食べるような感じがおいしいです。サラダの具は、簡単にレタス、ラディッシュ、トマト、ニンジン、きゅうり（今回は我が家はきゅうり切れでした）くらいで十分です。 下のレシピには、にんじん1本と書きましたが、私はカナダで買える細いにんじんを2～3本使います。日本のにんじんは、かなり大きく太かったので１本で十分だと思います。毎年日本に帰っても、まったく食事の支度を手伝わないため、にんじんの大きさを忘れてしまいました。ばあばいつもありがとう！ *トップの写真のドレッシングは、にんじんが多めだったので濃いめのドレッシングになっています。にんじんを少なめにすると、もっとさらっとしたドレッシングになります。 リンク

忙しい朝にパパッと食べたり、おやつにもぴったりな、チアシード入りバナナクリームパイ風のオーバーナイトオーツのレシピです。お砂糖を使わずに、甘味は完熟のバナナのみ。ギリシャヨーグルト入りだから濃厚で、タンパク質も豊富な上、まるでバナナクリームパイを食べているみたいにおいしいです。準備も本当に簡単です。 オーバーナイトオーツの魅力 オーバーナイトオーツとは、食べる前の日の晩に、オーツ麦を牛乳などに一晩浸しておいてから食べるオートミールのことです。朝、起きてからオーツ麦を調理するよりも、前の晩に仕込んでおくことで、翌朝、時間をかけずに手軽に食べられるのが魅力です。 メイソンジャーを使って仕込んでおけば、簡単に持ち運びもできます。職場に持って行って、冷蔵庫に入れて置くのもおすすめ。いつでもヘルシースナックでほっと一息できるのもまた魅力です。おいしいスナックを持って行く日は仕事中もウキウキ度が増しますよね！ 上の写真のメイソンジャーは400mlくらいのものを使っています。このレシピにはぴったりのサイズです。 リンク 完熟バナナがない場合は 完熟バナナを使った方がバナナの甘味が増しておいしいのですが、完熟バナナがない！というときは、バナナを皮つきのまま、電子レンジで30秒チンしてください。バナナが柔らかくなって潰しやすくなるし、甘味も増してよりおいしくなります。*レンジで加熱後は熱くなっているので、皮をむくときは火傷に注意してください。 下のレシピに飽きてきたら、シナモン小さじ1/2や無糖のピーナッツバター大さじ1を混ぜるのもおすすめです！ また、ポットラックキッチンで紹介している他のオーバーナイトオーツもどうぞ！ チアシード入りブルーバリーパイ風オーバーナイトオーツのレシピ

9月に入り、こちらトロントはやっと、暑かった夏の終わりを迎え初めました。夜には少し気温が下がりはじめ、オーブンを使うこともずっと避けていましたが、やっとオーブン解禁！久しぶりにオーブンを使って、簡単にできる、ロースト芽キャベツのレシピです。 日本のみなさん、まだまだ残暑が続くと思いますが、スイカを食べてなんとか元気を出してくださーい。 芽キャベツの効果・効能 このかわいくておいしい芽キャベツは、キャベツよりも更に栄養価が豊富で、体にとってもよい食べ物です。ビタミンCはキャベツの4倍、βカロテンはキャベツの12倍！ 普段の食事に取り入れるべき理由！ 抗酸化作用があり、細胞が回復する 豊富な食物繊維が、血糖値を安定させ、腸内環境を整える ビタミンCがぎっしり詰まり、免疫力・鉄分の吸収を高め、コラーゲンを作るのを助ける ビタミンKもぎゅぎゅっと詰まっていて、血栓を防ぎ、骨粗しょう症予防にもなる 炎症を抑える効果があり、心臓病やガンなどの慢性疾患を防ぐ health.comを参考にして書きました。 そんなにしょっちゅう見かけるような野菜ではないと思いますが、芽キャベツは冬から春先にかけて旬を迎えます。栄養がぎっしり詰まっているので、これからもしお店で見かけたら、「ラッキー！！見ーつけた?」と思ってぜひおうちに連れて帰ってあげてください? ロースト芽キャベツのポイント とっても簡単なオーブン焼き・ロースト芽キャベツですが、ポイントがいくつかあります。 まず、冷凍のキャベツは使わないこと！新鮮な芽キャベツで作ってください。 そしてなるべく、同じ大きさの芽キャベツを選ぶこと。芽キャベツは小さいものから大きいものまでだいぶ差があります。大きさが違うと火の通り加減が変わってしまうのです。 それから天板の上でなるべく山にならないように、1列に平らにしてあげることです。そして、オーブンに入れたらひっくり返さないまま放っておきましょう。 リンク 勝手にこの夏の思い出 この夏、我が家は珍しく大きなお買い物をしてしまいました。それは、何十年も前に、手作りされたMade in Canadaの杉の木製カヌーです。元オーナーは定年された恐竜学者の方で、40年間このカヌーを漕いでいた、とのことです。 トロントのとある川からオンタリオ湖まで、往復２時間以上かけてぎっちらごっちらと漕いできました。 感想は、 「・・・まるで一寸法師・・・。」 この夏は、犬のローラも、別の湖で初のカヌー乗りに挑戦しました。ちゃんと救命胴衣を着せて！ 「楽しかったワン！」