インド風・ほうれん草とひよこ豆の緑のカレーのレシピ

インド風・ほうれん草とひよこ豆の緑のカレーのレシピ

インドでは、サーグ”साग”と呼ばれる、緑黄色野菜のほうれん草をたくさん使った緑のカレーです。玉ねぎとほうれん草をたくさん使うので、カレーのスパイスの奥にもほんのり甘みを感じられる、おいしい”インド風・ほうれん草とひよこ豆の緑のカレー”の作り方です。本場インドでほうれん草カレーといえば、パニールというインドのコッテージチーズを入れた”サーグパニール”というカレーが定番です。でも、もしかしたら日本ではパニールはなかなか見つからないのではと思い、今回は代わりに、ほうれん草とひよこ豆を使ったヴィーガンカレーの紹介にしてみます。

ほうれん草の健康効果

振り返ってみると、前回のレシピがギリシャのほうれん草パイで、今回がインドのほうれん草のカレーと、ほうれん草続きになってしまいました。ポパイみたいに ᕦ( •̀_•́)ᕤムキッ!せっかくなのでほうれん草の健康効果についても簡単に調べてみました。

  • ビタミン・ミネラルがバランスよく含まれ、とくに骨を強くするビタミンK、免疫を高めたり美肌に効果のあるビタミンAとビタミンC、血を作る葉酸と鉄分がたくさん詰まっている。
  • 抗酸化作用もあり、老化を防ぎ、炎症を抑えて、がん・心臓病・2型糖尿病の予防になる。
  • 脳の老化を防ぎ、認知機能を保つ。
  • 血管を開いて、血流を良くし、血圧を健康に保つ。
  • 目の老化による視力の衰えを防ぐ。

*EPLORE Healthを参考にして書きました。悲しいことに最近目の老化が気になってきた私には、最後の点はとても気になります。

インド風・ほうれん草とひよこ豆の緑のカレーと一緒に・・・

ポットラックキッチンで紹介しているスリランカの味・赤レンズマメのカレー・ダールのレシピもご一緒にどうぞ!ヴィーガンカレー2種の盛り合わせが楽しめます。

spinach and chickpea curry

インド風・ほうれん草とひよこ豆の緑のカレーのレシピ

ポットラックキッチン
インドでは、サーグと呼ばれる、緑野菜のほうれん草をたくさん使った緑のカレーです。玉ねぎとほうれん草をたくさん使うので、カレーのスパイスの奥にもほんのり甘みも感じられる、おいしい"インド風・ほうれん草とひよこ豆の緑のカレー"の作り方です。
Prep Time 5 mins
Cook Time 30 mins
Total Time 35 mins
Course サイド, メイン
Cuisine 南アジア料理
Servings 4 人分

Equipment

  • ハンドブレンダー、またはブレンダー

Ingredients
  

  • 500 冷凍ほうれん草 (もしくは新鮮なほうれん草2束ほど)
  • 300 cc 熱湯 (100cc+200cc) (やかんで沸かしておく)
  • 大さじ 2 ココナッツオイル (油)
  • 小さじ クミンシード
  • 2 玉ねぎ
  • 3 カケ にんにく
  • 1 カケ 生姜2cmくらい
  • 2 トマト
  • 小さじ 1 1/2
  • 大さじ 2 カレー粉
  • 小さじ 1 コリアンダーの粉 (抜いても大丈夫!)
  • *2.5 カップ ひよこ豆 (500cc)

Instructions
 

  • お鍋1に冷凍ほうれん草と熱湯100ccを入れて、10分くらいぐつぐつ煮立たせる。その後、ハンドブレンダーやブレンダーを使って、なめらかにプューレ状にしておく。(新鮮なほうれん草を使う場合は、熱湯200ccで茹でてください。)*水分がすくなくてピューレ状にしにくいと感じたら、熱湯を少し足して、その分工程6で入れる熱湯を少なくしてください。
    spinach and chickpea curry recipe
  • 玉ねぎ、トマト、にんにく、生姜は細かくみじん切りにする。
    spinach and chickpea curry recipe
  • お鍋2に中火で油を温めたら、クミンシードを加熱する。クミンシードが油の中でジリジリパチパチとしてきたら、玉ねぎを入れて、茶色くなるまでよく炒める。8-10分くらい。
    spinach and chickpea curry recipe
  • 玉ねぎが茶色く炒まったら、にんにくと生姜を入れて2分くらい炒める。そこに塩、カレー粉、コリアンダーの粉を入れて、またもう1-2分スパイスにも火を通す。
    spinach and chickpea curry recipe
  • トマトも入れて中弱火くらいで5分くらい火を通す。トマトがクタッと柔らかくなるのでペースト状に潰し混ぜるイメージで。
    spinach and chickpea curry recipe
  • そこに、よくお水で洗ったひよこ豆と熱湯200ccをいれ、蓋をして10分くらい加熱する。
    spinach and chickpea curry recipe
  • お鍋1のほうれん草を、ひよこ豆の入ったお鍋2にあけて、全体を混ぜたらできあがり。
    spinach and chickpea curry recipe

Notes

*このレシピは日本用の200ccの計量カップを使う場合の表記にしてあります。
250ccの計量カップを使う場合、
*ひよこ豆 2カップ
に変更してください。
Keyword カレー, ひよこ豆, ほうれん草

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