北欧風・熟成サーモン、グラブラックスのレシピ

北欧風・熟成サーモン、グラブラックスのレシピ

グラブラックスは、フィンランドなどスカンジナビア地方でよく作られるサーモン料理です。新鮮な皮つきサーモンをお塩、お砂糖、ハーブのディルを使って数日間熟成させます。スモークサーモンとよく似ていますが、燻製させないのと、ディルの香りがつくのとで、少しさっぱりとしたできあがりです。それでもねっとーりと口の中でとろけるサーモンは、日本人の舌との相性がばっちりだと思いますので、是非お試しください!

基本的なグラブラックスの食べ方は、熟成させたら、スモークサーモンの様になるべく薄く切ります。それを、ライ麦パンやクラッカーなどにのせて、マスタードソースをかけていただきます。他にも、スモークサーモンのように、ベーグルにクリームチーズを塗って一緒に食べたり、グリーンサラダにちょこっと添えたり、パスタの具にしたりと、幅の広い食べ方を楽しめます。熟成させているので、お刺身よりも日持ちするので、毎日少しずつ違った食べ方ができます。

グラブラックスの熟成時間

グラブラックスは、同じ量の塩を使っても、塩の粗さ、熟成時間、またサーモンの厚みや皮つきか皮なしかにもよって、できあがりが違います。

また熟成時間が同じでも、使う塩の粗さ、サーモンの厚みにもよってできあがりが違います。

そんなこんなでレシピにするのがやや難しいのですが、厚みのある皮つきサーモン、コーシャーソルトや、目の粗いシーソルトを使えば、下のレシピの通りでばっちりです!薄めの皮なしサーモンを使う場合は熟成ミックスのお塩、お砂糖の量を減らしてください。

1日の熟成時間だと、まだお刺身に近いできあがりです。丸3日くらい熟成させるとちょうどよいかと思います。4-5日熟成させると、超熟成といった感じです。熟成させればさせるほど、日持ち時間も長くなります。

熟成中は、サーモンの上に重石を置いて、冷蔵庫で寝かせ、12時間に1度、上下をひっくり返します。(24時間に1回でも大丈夫です!)その時に、サーモンから余分な水分が出てきていると思います。この水分は捨ててください。(ラップはしたままです。ただラップの綴じ目が下になるようにして初めの熟成を始めます。初めの熟成中に水分が最も出てくるためです。)重石には、私はレンガを使いますが、トマト缶や、鉄のフライパン、ダンベルなど、家にある重いものを見つけて、サーモンの上にまな板、まな板の上に重石を置いて使ってください。

後は放置するだけで、どんどんおいしくなってくれます。

うまく説明ができていますように!熟成って難しそうに聞こえるかもしれませんが、とにかく簡単です。朝晩ひっくり返して重石をまた載せて冷蔵庫に戻すだけです!

gravlax

北欧風・熟成サーモン、グラブラックスのレシピ

ポットラックキッチン
グラブラックスは、フィンランドなどスカンジナビア地方でよく作られるサーモン料理です。新鮮なサーモンをお塩とお砂糖の中で数日間熟成させます。口の中でとろけるサーモンは、日本人の舌との相性がばっちりだと思いますので、是非お試しください!
5 from 3 votes
Prep Time 5 mins
熟成させる時間 3 d
Total Time 3 d 5 mins
Course サイド, ブランチ, メイン
Cuisine フィンランド料理
Servings 8 人分

Ingredients
  

  • 700 gくらい 新鮮なサーモン(皮つき)

熟成ミックス

  • 大さじ 2 粗めのシーソルト又はコーシャーソルト *食卓塩は向きません
  • 大さじ 2 砂糖
  • 小さじ 1 こしょう
  • 大さじ 4 粗く刻んだディル

マスタードソース

  • 大さじ 1 粒マスタード
  • 大さじ 2 マスタード
  • 大さじ 1 リンゴ酢
  • 大さじ 3 エクストラバージンオリーブオイル
  • 大さじ 2 粗く刻んだディル
  • 小さじ 1/4

Instructions
 

  • 塩、砂糖、こしょう、粗く切ったディルを器で混ぜる。(熟成ミックス)
    gravlax recipe
  • キッチンペーバーでサーモンの余分な水分を拭き取る。ラップを敷いて、先ほどの熟成ミックスの1/4くらいをサーモンの大きさに置く。
    gravlax recipe
  • その上にサーモンの皮側を下にして置く。そのサーモンの上に、熟成ミックスをもともとの量の1/2くらい置く。
    gravlax recipe
  • その上にサーモンを皮が上側になるようにして置く。残りの熟成ミックスを皮の上に置く。(もともとの量の1/4)
    gravlax recipe
  • 下に敷いておいたラップできっちり包む。
    gravlax recipe
  • 器に入れて、重石をのせて、冷蔵庫で熟成させる。
    gravlax recipe
  • 熟成中は、12時間に1回、上下をひっくり返して、また重石をのせて、冷蔵庫で寝かせる。この時に、余分な水分が出てきていると思うので、捨ててください。2-4日熟成させればOKです。3日後くらいが一番おいしいと思います。
  • 熟成を終えたら、ラップをほどいて、水で洗い流し、余分な水分をキッチンペーパーで拭き取る。薄くスライスして出来上がり。
Keyword サーモン

6 thoughts on “北欧風・熟成サーモン、グラブラックスのレシピ”

  • 5 stars
    数日前に熟成寿司をTVで観ました。
    舌のこえた長嶋一茂も旨い❗と。
    熟成肉とか聞くけど、まさかそんなに簡単に出来るとは。
    お刺身食べきれなかったら、次の日にバター焼きにしてました。
    今後は熟成させてみます。
    お刺身じゃ無理かな?
    塩麹につけて熟成出来そう。

  • なるほどー熟成寿司はおいしそう!いつも、パンとかパスタとかの小麦系と食べていたけど、おすしにするのは最高にいいアイデアです!塩麹でもできると思います!とにかく簡単で美味しいです!

  • 5 stars
    作りました!でも、熟成がいまいち不安で、一日でラップをほどいちゃいました 笑
    でも、スモークサーモンみたいになってて、びっくりな美味しさでした!
    あ、それから熟成ミックスに使う時のディル、洗い流しちゃうのもったいなくて、
    お塩3%くらいに控えて、洗わないでスライスしてみました。
    ディルとサーモンの組み合わせにしばらく夢中になりそうです♪
    新鮮なサーモン手に入ったら、今度こそレシピどおりに作ってみます☺

  • 作ってもらえたのうれしいですー!一日でもびっくりおいしくなりますよね。我が家でも待ちきれない時は1日でラップをほどきました。お塩を3パーセントくらいにして1日の熟成時間だったら、洗い流さなくてもしょっぱくないですか??教えていただければ、書き足しますー!スモークサーモンを買うよりもお財布にやさしいからまた作りましょう!ディルとサーモンでクリームパスタにしてもおいしいよー!

  • 5 stars
    やっぱり最高に美味しかった!

    また作ります♪
    とっても簡単でした^^

Leave a Reply

Your email address will not be published.

星をたくさんくださいな!