ベトナム風・レモングラスチキンと玉子の親子丼のレシピ

ベトナム風・レモングラスチキンと玉子の親子丼のレシピ

ベトナム風のレモングラスチキンと玉子の親子丼の作り方です。レモングラスの香り漂うチキンにヌクチャム(たれ)がかかった爽やかな親子丼です。好きな野菜をたくさんトッピングしてください。鶏肉に限らず、お好きなお肉や海老、厚揚げ豆腐などでもどうぞ!(親子丼じゃなくなりますが・・・) 今回はごはんの上にトッピングをして丼ぶりにしていますが、米粉の麺を使ってもとても本格的でおいしいです。残りは、サンドイッチに挟んだりしてもおいしいですよー。 レモングラスチキンのたれ・ヌクチャムNước chấmとは ヌクチャムとはベトナム料理で使われる、つけだれのことです。丼ぶりものや麺類にかけたり、春巻きのたれとしても使われます。ご飯をよそって、チキン、卵、野菜、ピーナッツをのせたあとに、かけてまわしてください。(私は大体スプーンで5杯くらいすくってかけていると思います。)ヌクチャムだけで味見をしてみるととても辛いですが、ごはんと野菜などと全部を混ぜて食べるとちょい辛でおいしいです。 本場ではヌクマムというベトナムの魚醤油のような調味料をつかうみたいなのですが、ポットラックキッチンでは、ナンプラーで代用してしまいます。なので、ナンプラー、お砂糖、ライム汁、お酢をお水で薄めて、鷹の爪でちょびっと辛みを足します。鷹の爪はちょっと入れるだけでも辛いので、辛いのが苦手な方が飛ばすか、鷹の爪の種を入れなければ、そんなに辛くもなりません。倍の量で作って冷蔵庫で保管しておくと、サラダのドレッシングとしてもつかえます。ピリ辛サラダもおいしいですよ。*鷹の爪は触ったり切ったりしたあとは、よーく手を洗ってください。目なんかこすってしまうと、焼けて燃えて大変なことになります?。(小学生のときに経験あり。運動会の日だったような。) レモングラスの使い方 一番外側の固い皮をはいで、内側の下の方の白い柔らかい部分を使います。包丁の柄でトントン叩いてから使うと、よく香りがでてくるみたいです。今回はレモングラスを2本使いますが、レモングラスペーストが見つかれば、そちら大さじ1での代用もOKです。 レモングラスチキンの漬け込みは・・・ 食べる日の前日に、漬け込み液を合わせてお肉を漬け込んでおくと、当日スムーズです。お肉は一人分くらいの大きさに切って漬けてください。ヌクチャム(たれ)も前日に作っておけると優秀です。あとは、お肉と玉子を焼いている間に、トッピングの野菜を切るだけです。 下のレシピでは、漬け込み液を合わせるときに、フードプロセッサーを使っていますが、もしなかったら、ニンニクはみじん切りかガーリックプレスで潰し、レモングラスはスライスして漬け込み液を作ってください。まったく問題ないです! レモングラスチキンにおすすめフードプロセッサー このクイジナートのフードプロセッサーが、我が家では大変重宝しています。コンパクトで収納にも困りません! リンク

マダガスカルチキン・キングジュリアンのレシピ

マダガスカルチキン・キングジュリアンのレシピ

10種のスパイスとハーブのマダガスカルチキン マダガスカルチキン・キングジュリアンは10種のスパイスとハーブを合わせてチキンを漬け込むため、食材リストが長いです。一見面倒くさそうに見えがちですが、簡単で失敗なしの料理なので、ぜひ作ってみてください。食べる日の前日に、スパイスとハーブを合わせてチキンを漬け込んでおいて、食べる当日は焼くだけの状態にしておくとスムーズです!10種のスパイスがあの絶妙な味を作り出すのですねー。自分では絶対に発見のできない味!甘くて、しょっぱくて、すっぱくてちょびっと辛い、いろいろな味のハーモニーが最高です。豚肉や牛肉でもお好きなお肉でどうぞ! マダガスカルチキンとの出会い 私がマダガスカルチキンに出会ったのは、当時勤めていた保育園でのランチタイムでした。給食センターから配達されるメニューの中で、私の一番のお気に入りが、マダガスカルチキンでした。子供たちも大好きだったので、毎月更新されるランチメニューを見ては、マダガスカルチキンが出る日を、みんなでとても楽しみにしていました。 マダガスカルチキン、キング・ジュリアン? その給食センターのウェブサイトには、親切にもレシピが載っていました。たくさんのスパイスを合わせて、チキンを漬け込んで、焼くだけ!「やったー!これなら自分でも作れる!」さっそく作ってみると、家族にも大好評でした。マダガスカルチキンが気に入った娘は、映画「マダガスカル」に出てくるキツネザルから名をとり、マダガスカルチキンを「キングジュリアン」と名づけました。 その給食センターのウェブサイトを今確認してみると、マダガスカルチキンのレシピはもう載っていませんでした。が、しかし!幸いにも端折り書きで、漬け込むスパイスの分量だけ簡単なメモをとってありますー。(あー、よかったー?) オリジナルのレシピでは、漬け込んだあとはオーブンで焼くになっていましたが、我が家ではフライパンで焼くため、オーブンの温度や時間のメモはとっていませんでした。マダガスカルチキンのメニューはもう載っていませんが、子供たちが大好きで健康的なレシピがいくつか載っているので、一応ウェブサイトをここに貼り付けておきます。興味があれば見てみてください。

自家製チキンポットパイのレシピ

自家製チキンポットパイのレシピ

自家製チキンポットパイの作り方です。シンプルなのに感謝される。おいしすぎてやさしい気持ちになれちゃう。そんなお得なチキンポットパイのレシピです。 この自家製チキンポットパイは、寒い日にぴったりです。我が家の父ちゃんの誕生日は11月後半の寒くなり出す時期なので、誕生日にはよくこれを作ります。簡単な割にはなぜか豪華に見えるし、ろうそくだってちゃんとささりますよー┌iii┐ チキンポットパイのセロリシードとは このレシピの材料にでてくるセロリシードは、ハーブとして使われています。試しにそのまま食べてみると、最初はほとんど味がしなかったのですが、噛んでいくうちにセロリ独特の苦さが口の中で充満してきました。少しだけ甘味もあったような気もします。我が家では、野菜スープやサラダドレッシングを作るときに少し隠し味的に入れます。チキンポットパイを作るのにセロリシードがなければ、そのまま飛ばしても大丈夫です。 チキンポットパイにもおすすめ・鉄のフライパン チキンポットパイに限らず、卵を焼いたり、パンケーキを焼いたり、とってもおすすめの鉄のフライパンです。オーブンにもそのまま入れられるので、アップルパイなどのベーキングを作るときにも便利。調理しながら、フライパンの鉄分がお料理の中に溶け込んで、不足しがちな鉄分の補給もできるのです。それからなんといっても、長年使えるのがうれしいです。我が家の鉄のプライパンもきっとすでに20年は使っているであろう年代物。一生大事に使います。 リンク リンク

簡単・本格的・常夏ハワイのガーリックシュリンプのレシピ

簡単・本格的・常夏ハワイのガーリックシュリンプのレシピ

常夏ハワイで食べたおいしいガーリックシュリンプが食べたいー。ガーリックシュリンプのジョバンニのフードトラックの前に並んで、必死によだれを飲み込んでいたあの瞬間を思い出します。ぷりっぷりでジューシーな海老ちゃんとニンニクが効いたソースがよく絡まって本当においしかったです。どこまでも広がるターコイズの海の味がぎゅっと詰まっていました。 ガーリックはたっぷり 家でもあんなにおいしいガーリックシュリンプが食べられたらなあ、と何度も改善をしながら、やっと、常夏の味になりました!ヒントはニンニクとバターをびっくりするほどたくさん使うことでした。にんにくは体にもいいし、なによりおいしい! それにしても沢山のにんにく。ガーリックシュリンプというよりシュリンプガーリックみたいな。。。自分の吐く息が恐ろしい。  オリーブオイルとバターもたくさん使うので、レモンをたっぷり絞ってからお召し上がりくださーい。 海老は殻のままでも殻なしでも! みなさんは、殻あり派ですか?それとも殻なし派ですか? まあ誰も私には聞いていませんが、私は殻あり派です。海老のうま味を閉じこめつつ、ぷりぷりでジューシーに出来上がるような気がします。カリカリになった殻ごと食べるもよし!海老の殻にだってちゃんと栄養はあるのです!ガンになりにくくなるとか、関節を強くするとかって聞いたことがあります。又は、手を汚しながら豪快に殻をむいて食べるのも、たまには楽しいものです。*手を汚すついでに、レモンもたっぷり絞ってから食べてください!(しつこい!) でも我が家の娘と父ちゃんは殻なし派です。むくのが面倒くさいとか。殻ごと食べちゃえばいいのにー、と思いますが。。。でも、殻を食べない人にとっては、きっと殻なしから作った方が、ニンニクが海老に染み込んでいくような気もします。お好みで殻ありか殻なしか選んでください。作り方は同じです。 海老の殻の健康効果 海老の殻について調べてみました。日本海老協会によると、海老の殻にはキチン・キトサンという動物性食物繊維がたくさん含まれているそうです。そのことから、食事中のコレステロールの吸収を抑える、血中の悪玉コレステロールを下げる効果があるそうです。 やったー!やっぱり海老の殻は食べたほうが良いということですね!もっと海老について詳しく知りたい方は、日本海老協会のホームページを訪れてみてください。海老の健康に関することがたくさん書かれていましたよー。 殻なし海老 リンク 殻つき海老 リンク リンク

夏野菜のカレーごはんのレシピ

夏野菜のカレーごはんのレシピ

この夏野菜のカレーごはんのレシピは、Hugh Fearnley-Whittingstallさんのレシピ本”River Cottage Veg”のなかのvegereeという一品を元に作っています。 夏野菜とカレー粉とバスマティライスの相性が絶妙な、暑い夏でも食欲をそそる一品です。 このレシピの中の野菜は、ナスとズッキーニを使っていますが、代わりに半分に切った芽キャベツとカリフラワーもよく合います。いろいろな野菜でぜひお試しください。 カレーごはんのバスマティライス バスマティライスとはインドのお米で”最高級の香り米”とも言われています。見た目は、日本米は短くて丸っこいのに対してバスマティライスは細長く、炊きあがった感じはモチモチした日本米とは違って、パラパラといった感じです。日本ではあまり馴染みがないかもしれませんが、インドカレーには欠かせない人気のお米です。 炊き方は米:水の比が、お米のブランドによって1:2だったり1:1.5だったり多少異なります。購入したお米の袋の記載通りに炊いてみてください。どうもバスマティライスは好きじゃないという方は、日本米で代用してください。 リンク

レンズ豆と玄米ごはんのレシピ

レンズ豆と玄米ごはんのレシピ

「あー仕事疲れたー。今日は晩ごはん作りたくないー!」って帰ってきた日でも(まあ毎日こんな感じですが・・・ )、これくらいならがんばって作れます。それくらい簡単なのです!お鍋に材料を入れたら、勝手にできあがっちゃうお料理です。途中から、クミンというスパイスのいい香りが 家中に広がってくると、一日の疲れも少し抜けてリラックスできます。 このレンズ豆の ごはんは、レバノンやイスラエル 地方の中東のごはんです。オレンジ色のレンズ豆や緑っぽいもの茶色いものといろいろありますが、今回、この料理には茶色いレンズ豆を 使います。なぜなら、この茶色いレンズ豆と玄米が ちょうど同じ調理時間でふっくら一緒に炊きあがるからです。 かしこいレンズ豆 ごはんに混ぜて炊くもよし、スープに入れてもよし、サラダにするもよし、の万能食材です。しかも お値段も安い!使い方も簡単で、 例えばひよこ豆は、一晩水に浸してから煮ないといけないのですが、 レンズ豆はこの 水に浸すのを省いて、使いたいときにすぐに調理に取り組めてとても便利なのです。その上、調理時間も他の豆より 短く、赤いレンズ豆なら15分もあれば 柔らかくなって食べられます。 簡単にレンズ豆の摂取効果を見てみると、レンズ豆には、食物繊維、葉酸、 カリウムが 豊富に含まれていて、 この栄養が 悪玉コレステロール(LDL) の数値を 下げて、心臓の働きを強くしてくれる そうです。 お肉の 代わりに、食物繊維の 豊富な 植物性の タンパク質を 摂ると、 心臓病のリスクを 減らせる そうなので、レンズ豆を積極的に食事に取り入れたい と思っています。また、レンズ豆に含まれる、カリウム、カルシウム、マグネシウムが 血圧の 低下に効果的なようです。*https://www.medicalnewstoday.com/articles/297638を参考にして書きました。 レンズ豆+玄米=必須アミノ酸 必須アミノ酸って聞いたことありますか?どうやらたんぱく質には 良質な たんぱく質とそうでない たんぱく質が あるらしい のです。必須アミノ酸 という9種類の アミノ酸を …