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インドでは、サーグ”साग”と呼ばれる、緑黄色野菜のほうれん草をたくさん使った緑のカレーです。玉ねぎとほうれん草をたくさん使うので、カレーのスパイスの奥にもほんのり甘みを感じられる、おいしい”インド風・ほうれん草とひよこ豆の緑のカレー”の作り方です。本場インドでほうれん草カレーといえば、パニールというインドのコッテージチーズを入れた”サーグパニール”というカレーが定番です。でも、もしかしたら日本ではパニールはなかなか見つからないのではと思い、今回は代わりに、ほうれん草とひよこ豆を使ったヴィーガンカレーの紹介にしてみます。 ほうれん草の健康効果 振り返ってみると、前回のレシピがギリシャのほうれん草パイで、今回がインドのほうれん草のカレーと、ほうれん草続きになってしまいました。ポパイみたいに ᕦ( •̀_•́)ᕤムキッ！せっかくなのでほうれん草の健康効果についても簡単に調べてみました。 ビタミン・ミネラルがバランスよく含まれ、とくに骨を強くするビタミンK、免疫を高めたり美肌に効果のあるビタミンAとビタミンC、血を作る葉酸と鉄分がたくさん詰まっている。 抗酸化作用もあり、老化を防ぎ、炎症を抑えて、がん・心臓病・２型糖尿病の予防になる。 脳の老化を防ぎ、認知機能を保つ。 血管を開いて、血流を良くし、血圧を健康に保つ。 目の老化による視力の衰えを防ぐ。 *EPLORE Healthを参考にして書きました。悲しいことに最近目の老化が気になってきた私には、最後の点はとても気になります。 インド風・ほうれん草とひよこ豆の緑のカレーと一緒に・・・ ポットラックキッチンで紹介しているスリランカの味・赤レンズマメのカレー・ダールのレシピもご一緒にどうぞ！ヴィーガンカレー2種の盛り合わせが楽しめます。 リンク

油で揚げずにオーブンで焼いて作る、ヘルシーでとってもおいしいフライドチキンの作り方です。焼く前に、お肉をギリシャヨーグルト（水切りヨーグルト）で漬け込むので、とってもジューシーに出来上がります。外はカリカリでサクサク、でも中にはじゅわーとした肉汁が閉じ込められています。油で揚げないので、ヘルシーな上に、台所の後片付けも簡単です！ フライドチキンの鶏肉の部位は、ドラムスティックを皮つきのまま使っています。もっとヘルシーに仕上げたい方は、皮をはいでから、漬け込んでください。皮なしでもおいしいです。ドラムスティックでなくても、もも肉や胸肉を使ってもおいしく仕上がります。その場合は、お肉のサイズによって焼き時間は調節してください。お肉の中の温度が75～76℃になったらできあがりです。 リンク フライドチキンとフライドポテト フライドチキンのお供にはやっぱりフライドポテトです！ このヘルシー・オーブン焼き・フライドチキンと、以前にポットラックキッチンで紹介した、オーブン焼き・かりかりほくほくフライドポテトは、同じオーブンの温度で、調理時間も同じなので、同時に作ることができます。これが結構ありがたいのです。せっかくなのでご一緒にどうぞ！ こちらが オーブン焼き・かりかりほくほくフライドポテトのレシピです。 今年も残すところあと僅かですね。2020年は、コロナで始まりコロナで終わるという、世界中で大変な一年になってしまいました。そんな中、ポットラックキッチンを応援してくれて、本当にありがとうございます！心と体に気を付けて、みんなでなんとかこのパンデミックを乗り切りましょう。 それでは、良いお年をお迎えください！ 写真は、とにかく雪に喜ぶ犬のローラと、雪のかき氷を食べ続ける猫のミッツィ。ローラは真っ黒で顔が見えないし、ミッツィはなぜか不機嫌！？笑

ベジタリアンで体に優しい、赤レンズ豆のカレー・ダールの作り方です。レンズ豆のカレー・ダールは、インド、スリランカ、パキスタンやバングラデシュなどの方では毎日のように食べるのだそうです。スリランカのお隣さん、インドのカレーと違い、南国スリランカではココナッツミルクがよく使われるので、マイルドでクリーミーな仕上がりになります。簡単、ヘルシーでおいしいので、是非お試しください。ごはんもナンともよく合います！ 世界五大健康食の一つ・レンズ豆 レンズ豆は栄養価が高く、世界五大健康食の一つに入っているそうです。 鉄分は他の豆類に比べて1.5倍もあり、脂質は豆類のなかでもとくに少ないみたいです。それから、食物繊維、葉酸も多く含まれていて、体の調子を整えてくれる栄養素が多く、たんぱく質と炭水化物のバランスがよいとのことです。 ところで、五大健康食と聞くと、残りの４つも気になるところです。残り4つは、日本の大豆、韓国のキムチ、スペインのオリーブオイル、ギリシャのヨーグルトだそうです。どうしてスペインのオリーブオイルなんだろう。他の産地のオリーブオイルでもいいのかなー。 *オリーブオイルをひとまわしを参考にして書きました。レンズ豆の歴史から、栄養、お料理の仕方について詳しく書かれていました。 赤レンズ豆のカレー・ダールを作る際のポイント レンズ豆には、赤、緑っぽいもの、茶色いものといくつか種類がありますが、今回使うのは、赤いレンズ豆の方です。水に浸ける必要のない便利な赤レンズ豆ですが、しっかり水でといでから調理にとりかかりましょう。レンズ豆をとぐと、白米のように、水が白く濁ります。この濁る成分がなくなるまで洗うととってもおいしく食べられます。 それから、スパイスを加えたあとは、1分ほどスパイスを炒めます。この時にオイルが足りない感じだったら、足してあげてください。私は大体いつも大さじ1くらいオイルを追加しています。 レンズ豆が炊けたら、最後にほうれん草を加えます。ベビースピナッチでも、普通のほうれん草の葉っぱの部分でも、冷凍のほうれん草でもなんでも大丈夫です！ほうれん草がないときはないで気にしません！それでも十分においしいです。 ポットラックキッチンで紹介しているインド風・ほうれん草とひよこ豆の緑のカレーのレシピも是非どうぞ！ リンク リンク リンク

時短の15分で素早くちゃちゃっと作れる、メキシコ風パクチーとライムのエビ炒めの作り方です。エビのプリプリ感と、口の中でパンッとはじけるにんにくの香りが、パクチーとライムでさっぱりまとまってとってもおいしいです。エビは炒め過ぎずに、ちゃちゃっとプリプリに仕上げましょう。 冷凍のエビは常に、冷凍庫にキープしておけると便利ですよね。「あー、ごはん作るのに冷蔵庫が空っぽー！」っていう時に、冷凍庫にエビを発見できるのはありがたいです。10分もあれば冷水の中で解凍できるのもうれしいです！スーパーで冷凍のエビが安く売っているときは、欲張って何袋も買ってしまいます✌ パクチーライムライス　ｖｓ　トルティーヤ このパクチーライムのエビ炒めは、ごはんと一緒に食べても、トルティーヤに挟んで食べてもおいしいです。 ごはんと食べる時には、少しごはんに手間をかけてパクチーライムライスにするのがおすすめです。 パクチーライムライスに仕上げるときは、ごはんを炊く際に、バターとお塩を加えて、水分は2/3くらいをチキンストック、1/3くらいをお水に代えます。炊き上がったら、刻んだパクチーとライム汁を加えて混ぜ合わせるだけです。 パクチーライムチキンもおすすめ エビの代わりに、鶏肉を使って、パクチーライムチキンにするのもおすすめです。 エビの時は漬け込まずにすぐに加熱をしますが、鶏肉を使う場合は1時間から一晩くらい漬け込むようにしています。でも、あとはすべて同じ作り方です。 リンク

グラブラックスは、フィンランドなどスカンジナビア地方でよく作られるサーモン料理です。新鮮な皮つきサーモンをお塩、お砂糖、ハーブのディルを使って数日間熟成させます。スモークサーモンとよく似ていますが、燻製させないのと、ディルの香りがつくのとで、少しさっぱりとしたできあがりです。それでもねっとーりと口の中でとろけるサーモンは、日本人の舌との相性がばっちりだと思いますので、是非お試しください！ 基本的なグラブラックスの食べ方は、熟成させたら、スモークサーモンの様になるべく薄く切ります。それを、ライ麦パンやクラッカーなどにのせて、マスタードソースをかけていただきます。他にも、スモークサーモンのように、ベーグルにクリームチーズを塗って一緒に食べたり、グリーンサラダにちょこっと添えたり、パスタの具にしたりと、幅の広い食べ方を楽しめます。熟成させているので、お刺身よりも日持ちするので、毎日少しずつ違った食べ方ができます。 グラブラックスの熟成時間 グラブラックスは、同じ量の塩を使っても、塩の粗さ、熟成時間、またサーモンの厚みや皮つきか皮なしかにもよって、できあがりが違います。 また熟成時間が同じでも、使う塩の粗さ、サーモンの厚みにもよってできあがりが違います。 そんなこんなでレシピにするのがやや難しいのですが、厚みのある皮つきサーモン、コーシャーソルトや、目の粗いシーソルトを使えば、下のレシピの通りでばっちりです！薄めの皮なしサーモンを使う場合は熟成ミックスのお塩、お砂糖の量を減らしてください。 1日の熟成時間だと、まだお刺身に近いできあがりです。丸3日くらい熟成させるとちょうどよいかと思います。4-5日熟成させると、超熟成といった感じです。熟成させればさせるほど、日持ち時間も長くなります。 熟成中は、サーモンの上に重石を置いて、冷蔵庫で寝かせ、12時間に1度、上下をひっくり返します。（24時間に1回でも大丈夫です！）その時に、サーモンから余分な水分が出てきていると思います。この水分は捨ててください。（ラップはしたままです。ただラップの綴じ目が下になるようにして初めの熟成を始めます。初めの熟成中に水分が最も出てくるためです。）重石には、私はレンガを使いますが、トマト缶や、鉄のフライパン、ダンベルなど、家にある重いものを見つけて、サーモンの上にまな板、まな板の上に重石を置いて使ってください。 後は放置するだけで、どんどんおいしくなってくれます。 うまく説明ができていますように！熟成って難しそうに聞こえるかもしれませんが、とにかく簡単です。朝晩ひっくり返して重石をまた載せて冷蔵庫に戻すだけです！ リンク

タイ料理の定番の炒め物、バジルチキンです。時短且つ、少ないシンプルな材料で本格的に仕上がるのがうれしい一品です。更にもう一歩、タイ本場の味に仕上げたい方は、是非ジャスミンライスと一緒にお召し上がりください。 バジルの種類 バジルにもいろいろな種類があるのを知っていましたか？ 私たちに一番身近なバジルは、マルゲリータピザにのっているような、イタリア料理によく使われるスイートバジルという品種のバジルだと思います。我が家でもこのスイートバジルを育てています。育ち過ぎてしまったため、2回連続でのバジルを使ったレシピの投稿というわけです、はい?←使い切るのに必死！ その他にもいろいろな種類のバジルがあるようなのですが、本場タイ国でバジルチキンに使われるバジルは、ホーリーバジル、またはタイバジルという品種のバジルのようです。スイートバジルと比べると、もっと多国籍料理っぽい香りを含んでいます。もしホーリーバジルやタイバジルが見つかるようならば、是非使ってみてください！ バジルの栄養 ハーブってなんとなくおまけのようなイメージがありますが、バジルにもちゃんと栄養が詰まっています。 バジルなどのシソ科のハーブには、ガンの原因になる活性酸素を抑える働きがあり、強い抗ガン作用があるとのことです。また、アメリカの国立ガン研究所が発表したガンの輿望に有効な植物性食品のリストの中には、バジルもちゃんと含まれていたそうです。 その他にもバジルには、リラックス効果、食欲・消化促進効果、殺菌・抗菌作用、咳止めなどの効果もあるそうです。 * All About 健康・医療を参考にして書きました。

簡単に作れるサーモンマリネは、夏のおもてなし料理にもぴったりです。カラフル野菜を使って華やかに仕上げました。おしゃれに盛り付けて、ちょこっと前菜として頂くもよし、メイン料理にして沢山食べてもいいですね。作り置きにも最適なので、普段忙しくて毎日ごはんを作る時間がない、という方にもおすすめのレシピです。混ぜて冷蔵庫に寝かせるだけでできあがりです。最低でも2時間、できれば前日に漬け込んで一晩寝かせてください。 サーモンマリネ、発祥の地は？ ところで、サーモンマリネはどこの国のお料理なのでしょうか。はっきりとした答えがわかりません。イタリアにはカルパッチョ、メキシコやペルーにはセビーチェ、フィンランドにはグラブラックスなど、似たようなお料理はあるものの、どれも少しマリネとは違って・・・。でも、なんとなくフランス料理っぽいような気がしなくもないです。よね？フランス料理ではこんなにガッツリ大盛りなんてないと思いますが！カナダ仕様でガッツリ大盛りにしてしまったので、こちらのページではカナダ料理ということにしました。ほかのレシピでも、何料理かわからない時にいつもカナダ料理にしてしまってすみません。まとめて謝罪。。。 熊の大好物・サーモン 私も娘も小さいころからサーモンが大好きで、今ではサーモンを食べている姿はまるで熊のようだと、我が家の父ちゃんには言われています(-_-;)　子熊も立派に育ち母ちゃん熊はうれしいです。サーモンさんありがとう。 この子熊は、日本食レストランでわざわざ、お寿司とお刺身の詰め合わせを、全部サーモンに変えてもらいます。サーモンがあればとりあえず上機嫌な子熊。 サーモンがもたらす健康効果 サーモンは地球上でもっとも栄養価の高い食材の一つだそうです。 スーパーフードのサーモンの栄養価を見ると、ビタミンD、オメガ脂肪酸、カリウム、ビタミンB群、アスタキサンチンが豊富です。 その栄養がもたらす体への効果は、沢山あります。骨や関節を健康に保つ。筋肉の修復を助ける。免疫力を高める。心臓病のリスクを下げる。血圧を下げる。アルツハイマーの予防をする。子供のADHDの予防をする。集中力を高める。目を健康にする。ガンを予防する。肌をきれいにする。老化を予防する。などなど。これは食べるしかない！ こちらの記事を参考にして書きました。 リンク サーモンマリネの盛りつけ 盛りつけの際に、下にはブロッコリースプラウトを敷きました。その上に、漬け込んだサーモンマリネをのせて、刻みパセリをふりかけます。漬け込み液がブロッコリースプラウトにも絡まって、おいしくいただけます。もちろんアルファルファスプラウトでも、他のサラダレタスなどでもおいしいです。レモンも一搾りしてからどうぞ！ 多めの量でレシピを書きましたが、残っても次の日においしく食べてください。残り物ばんざーい。

白身魚のタコスのレシピはここから 白身魚のタコスは、こちらのナターシャさんのウェブサイトのレシピを元に、少しアレンジをさせてもらったレシピです。このレシピを発見してからもう何回も作らせていただきました。とてもおいしいのでこちらでも紹介させてください！彼女によると、このタコスは白身魚だけでなく、代わりにサーモンや海老を使ってもおいしいそうです。豪華ですねー。 ワイワイできるタコスパーティ 準備としては、お魚を焼いて、ソースを作って、トッピングの野菜を切るだけです。あとは各自で食べながらタコスを作れるので、気も使わない(?)し、楽ちんです。大人数で食べる時などに楽しくワイワイできていいですね。感覚としては、手巻き寿司のような感じですね！ 魚焼きグリル ナターシャさんのレシピではオーブンで魚を焼いているので、我が家でもオーブンを使っていますが、日本には魚焼きグリルがあるので、そちらでばっちり焼ければ大丈夫だと思います！もちろんフライパンも使えます。 白身魚のタコスにもおすすめ紫キャベツの浅漬け ナターシャさんのオリジナルレシピを少しアレンジさせてもらって、ポットラックキッチン流紫キャベツの浅漬けをトッピングします。紫キャベツは、千切りしたものをそのまま使ってもよいのですが、少し硬くてタコスから飛び出たりして食べにくいのです。このタコスには柔らかいキャベツの方が食べやすそうなのと、白身魚にもよくあうので、紫キャベツは浅漬けにしてからトッピングすることをお勧めします！ 千切りした紫キャベツ*5カップ(1000cc)に、リンゴ酢大さじ2、お塩小さじ半分を入れて、軽く混ぜて20分ほど放置するだけです。出てきた水気はきちんと絞ってあげましょう。この紫キャベツの浅漬けは、タコス以外でも、副菜としていつでも食べられます。 （* 250ccの計量カップを使う場合は紫キャベツは4カップ使ってください！） タコスの皮・トルティーヤ 日本でもトルティーヤって売っているのかなーと見てみたら、こちらのクックパッドで、maezuchuさんが載せているコーントルティーヤのレシピを発見しました。新宿3丁目にあるメキシカンレストラン「アボカド」さんに教えてもらったと書かれているので、本格的でおいしそうです。やる気のある方は是非！私もいつかこのレシピで手作りコーントルティーヤに挑戦してみたいです☝。 トルティーヤをフライパンで温める前に、水をパパっと少しかけてから焼くと、しっとりおいしくなります。焼いた後も、布巾をかぶせるなどして、乾燥するのを防ぎます。 リンク リンク

ついに夏本番！毎日暑くて、家の中で料理をするのが大変になってきました。こういう時は、ガスコンロもオーブンも使わないで食べられるサンドイッチが最高です！おいしいパンに枝豆クリーム、アボカド、それとたっぷりのアルファルファスプラウトを挟んでムシャムシャ食べるベジサンドの作り方です。 おいしいパンとべジサンドの具 おいしいサンドイッチにはおいしいパンが必要です?！ちょうどそんなおいしいサンドイッチが食べたいなーと思っていた時に、おいしい天然酵母のライ麦パンを頂きました！いひひ、早速サンドイッチに！まいち、ありがとうv(^_^ v)　おいしいパンに枝豆クリームを塗って、スライスしたアボカドとアルファルファスプラウトをのせたら、他の具は、おうちにある新鮮なおいしい野菜をなんでも使ってください。レタス、紫玉ねぎ、トマト、きゅうり又はピクルスなどなど。暑い夏こそ健康一番！ アルファルファスプラウトの栄養 アルファルファスプラウトは、「全ての食べ物の父」と呼ばれるくらいとっても体にもいい野菜です！沢山の野菜を食べるより、アルファルファスプラウトを毎日食べたほうが栄養バランスがいい、というくらい優秀な野菜みたいです。サラダにのせたり、サンドイッチにしたり、毎日の食事に取り入れやすいのもうれしいです。 アルファルファスプラウトには、非常に多くの栄養が含まれていて、効果効能としては、以下のことがあげられるそうです。 食物繊維による便秘解消、それにともなう美肌効果 利尿作用により、むくみの防止と改善 ビタミン、ミネラル、アミノ酸による疲労回復効果 コレステロール値を下げ、生活習慣病の予防 アルファルファスプラウトの必須アミノ酸の含有量は大豆以上、ビタミンAはうなぎやレバーを超える含有量です。またビタミンKも豊富に含まれているので、カルシウムが骨に沈着するのを助けて、骨を強くしてくれます。また、ビタミンKにはケガの治りが早くなる作用もあるみたいです。 話は少しそれますが、アルファルファは明治時代以降から北海道で牧草として利用されている野菜、と読みましたが、これは牛さんや馬さんのごはんということでしょうか？まあ気にしない。牛さんも馬さんも、体にいいものを食べられて私はうれしいです。その牛さん達を人間たちはいただくのですからね。 こんなに体にいいアルファルファスプラウトですが、サルモネラ菌や大腸菌などが繁殖しやすいので、買ったらなるべくすぐに食べることをおすすめします。妊婦さんやお年寄りさんは、念のため、生で食べないほうがいいみたいです。お気を付けくださいませ、お母さん（お年寄りさん！）。 またアルファルファの種には、カナバニンという毒性があります。下痢、腹痛、嘔吐などの原因になることもあるので、食べ過ぎずぎには注意してください、とのことです。 *グルメノートを参考にして書きました。 アルファルファスプラウトの育て方 アルファルファスプラウトは、種さえ買ってしまえば、自宅で簡単に育てることができます。 メーソンジャーに大さじ1杯分くらいのアルファルファの種を入れ、お水に4～6時間ほど浸けます。蓋の代わりに、ガーゼやストッキングなど、水を流せるものを上にかぶせます。6時間お水に浸けたら、水を流しきります。 あとは一日2回、朝と晩に、お水でゆすいであげるだけで、放っておいてもぐんぐん育ってくれます。5日から7日くらいで食べごろになります。育ったら、オーブンの天板などにアルファルファを平らに広げ、日光に当てることで、きれいな緑色に変化します。 家庭菜園のアルファルファスプラウト、本当におすすめです！是非是非、挑戦してみてください。はまりますよー！もしよければ、こちらからお買い物してください！ リンク リンク リンク

タイ料理のパッタイは、「タイの炒め物」みたいな意味があるらしいです。麺を炒めて作るし、屋台でも売られているようなので、日本で言えばまさに焼きそばですね！米粉のもちもち感とつるつる感が私は大好きです。たぶん、タイを代表する一品です。（よね？？行ったことがないのでわかりません。。。） タイには行ったことはないですが、タイレストランなら行ったことがあります?！でも、タイレストランに行っても、なぜかケチャップ味で甘いだけのパッタイが出てくることがよくあるのです。確かにカナダ人はケチャップ大好きだけど。でももっと本格的なパッタイが食べたーいと思った時に、何回も作って挑戦しました。その頃は、「レストランのパッタイよりもおいしい！」の言葉が出るまで毎週末パッタイを作っていました。麺がべちゃべちゃになってしまったことも。今でもパッタイを食べるときは、そのべちゃべちゃ麺の話がでます。「あれ覚えてる？まずかったよねー」みたいな。きっと一生言われ続けるのであろう? パッタイの麺 ライスヌードルと呼ばれる米粉から作られた麺を使います。春雨よりも細い麺から、きしめんみたいに太い麺まで、いろいろな太さのものがありますが、パッタイには大体これくらいの太さのものを使います。よく見ると、ライススティックって書いてありました。これを常温のお水に1時間ほど浸けてから、炒めます。なので、調理を開始するよりももっと前に、お水に浸ける作業だけしてください。454ｇ入っているので、私は、一回に大体半分くらいを使っています。 パッタイに欠かせないタマリンドペースト パッタイを作るには、タマリンドペーストが必要になります。フルーツのタマリンドから作られていて、梅干しみたいな酸っぱさがあります。どうにか日本のお店にも売っていますように。 *レシピは鶏肉で書いていますが、好きなお肉を使ってください。全部をかた豆腐にしても、半分お肉で半分かた豆腐にしてもおいしいです。ちゃちゃっと作れちゃうのがうれしい一品です。 リンク