ごはんもの

ベジタリアンで体に優しい、赤レンズ豆のカレー・ダールの作り方です。レンズ豆のカレー・ダールは、インド、スリランカ、パキスタンやバングラデシュなどの方では毎日のように食べるのだそうです。スリランカのお隣さん、インドのカレーと違い、南国スリランカではココナッツミルクがよく使われるので、マイルドでクリーミーな仕上がりになります。簡単、ヘルシーでおいしいので、是非お試しください。ごはんもナンともよく合います！ 世界五大健康食の一つ・レンズ豆 レンズ豆は栄養価が高く、世界五大健康食の一つに入っているそうです。 鉄分は他の豆類に比べて1.5倍もあり、脂質は豆類のなかでもとくに少ないみたいです。それから、食物繊維、葉酸も多く含まれていて、体の調子を整えてくれる栄養素が多く、たんぱく質と炭水化物のバランスがよいとのことです。 ところで、五大健康食と聞くと、残りの４つも気になるところです。残り4つは、日本の大豆、韓国のキムチ、スペインのオリーブオイル、ギリシャのヨーグルトだそうです。どうしてスペインのオリーブオイルなんだろう。他の産地のオリーブオイルでもいいのかなー。 *オリーブオイルをひとまわしを参考にして書きました。レンズ豆の歴史から、栄養、お料理の仕方について詳しく書かれていました。 赤レンズ豆のカレー・ダールを作る際のポイント レンズ豆には、赤、緑っぽいもの、茶色いものといくつか種類がありますが、今回使うのは、赤いレンズ豆の方です。水に浸ける必要のない便利な赤レンズ豆ですが、しっかり水でといでから調理にとりかかりましょう。レンズ豆をとぐと、白米のように、水が白く濁ります。この濁る成分がなくなるまで洗うととってもおいしく食べられます。 それから、スパイスを加えたあとは、1分ほどスパイスを炒めます。この時にオイルが足りない感じだったら、足してあげてください。私は大体いつも大さじ1くらいオイルを追加しています。 レンズ豆が炊けたら、最後にほうれん草を加えます。ベビースピナッチでも、普通のほうれん草の葉っぱの部分でも、冷凍のほうれん草でもなんでも大丈夫です！ほうれん草がないときはないで気にしません！それでも十分においしいです。 ポットラックキッチンで紹介しているインド風・ほうれん草とひよこ豆の緑のカレーのレシピも是非どうぞ！ リンク リンク リンク

時短の15分で素早くちゃちゃっと作れる、メキシコ風パクチーとライムのエビ炒めの作り方です。エビのプリプリ感と、口の中でパンッとはじけるにんにくの香りが、パクチーとライムでさっぱりまとまってとってもおいしいです。エビは炒め過ぎずに、ちゃちゃっとプリプリに仕上げましょう。 冷凍のエビは常に、冷凍庫にキープしておけると便利ですよね。「あー、ごはん作るのに冷蔵庫が空っぽー！」っていう時に、冷凍庫にエビを発見できるのはありがたいです。10分もあれば冷水の中で解凍できるのもうれしいです！スーパーで冷凍のエビが安く売っているときは、欲張って何袋も買ってしまいます✌ パクチーライムライス　ｖｓ　トルティーヤ このパクチーライムのエビ炒めは、ごはんと一緒に食べても、トルティーヤに挟んで食べてもおいしいです。 ごはんと食べる時には、少しごはんに手間をかけてパクチーライムライスにするのがおすすめです。 パクチーライムライスに仕上げるときは、ごはんを炊く際に、バターとお塩を加えて、水分は2/3くらいをチキンストック、1/3くらいをお水に代えます。炊き上がったら、刻んだパクチーとライム汁を加えて混ぜ合わせるだけです。 パクチーライムチキンもおすすめ エビの代わりに、鶏肉を使って、パクチーライムチキンにするのもおすすめです。 エビの時は漬け込まずにすぐに加熱をしますが、鶏肉を使う場合は1時間から一晩くらい漬け込むようにしています。でも、あとはすべて同じ作り方です。 リンク

タイ料理の定番の炒め物、バジルチキンです。時短且つ、少ないシンプルな材料で本格的に仕上がるのがうれしい一品です。更にもう一歩、タイ本場の味に仕上げたい方は、是非ジャスミンライスと一緒にお召し上がりください。 バジルの種類 バジルにもいろいろな種類があるのを知っていましたか？ 私たちに一番身近なバジルは、マルゲリータピザにのっているような、イタリア料理によく使われるスイートバジルという品種のバジルだと思います。我が家でもこのスイートバジルを育てています。育ち過ぎてしまったため、2回連続でのバジルを使ったレシピの投稿というわけです、はい?←使い切るのに必死！ その他にもいろいろな種類のバジルがあるようなのですが、本場タイ国でバジルチキンに使われるバジルは、ホーリーバジル、またはタイバジルという品種のバジルのようです。スイートバジルと比べると、もっと多国籍料理っぽい香りを含んでいます。もしホーリーバジルやタイバジルが見つかるようならば、是非使ってみてください！ バジルの栄養 ハーブってなんとなくおまけのようなイメージがありますが、バジルにもちゃんと栄養が詰まっています。 バジルなどのシソ科のハーブには、ガンの原因になる活性酸素を抑える働きがあり、強い抗ガン作用があるとのことです。また、アメリカの国立ガン研究所が発表したガンの輿望に有効な植物性食品のリストの中には、バジルもちゃんと含まれていたそうです。 その他にもバジルには、リラックス効果、食欲・消化促進効果、殺菌・抗菌作用、咳止めなどの効果もあるそうです。 * All About 健康・医療を参考にして書きました。

ベトナム風のレモングラスチキンと玉子の親子丼の作り方です。レモングラスの香り漂うチキンにヌクチャム（たれ）がかかった爽やかな親子丼です。好きな野菜をたくさんトッピングしてください。鶏肉に限らず、お好きなお肉や海老、厚揚げ豆腐などでもどうぞ！（親子丼じゃなくなりますが・・・） 今回はごはんの上にトッピングをして丼ぶりにしていますが、米粉の麺を使ってもとても本格的でおいしいです。残りは、サンドイッチに挟んだりしてもおいしいですよー。 レモングラスチキンのたれ・ヌクチャムNước chấmとは ヌクチャムとはベトナム料理で使われる、つけだれのことです。丼ぶりものや麺類にかけたり、春巻きのたれとしても使われます。ご飯をよそって、チキン、卵、野菜、ピーナッツをのせたあとに、かけてまわしてください。（私は大体スプーンで5杯くらいすくってかけていると思います。）ヌクチャムだけで味見をしてみるととても辛いですが、ごはんと野菜などと全部を混ぜて食べるとちょい辛でおいしいです。 本場ではヌクマムというベトナムの魚醤油のような調味料をつかうみたいなのですが、ポットラックキッチンでは、ナンプラーで代用してしまいます。なので、ナンプラー、お砂糖、ライム汁、お酢をお水で薄めて、鷹の爪でちょびっと辛みを足します。鷹の爪はちょっと入れるだけでも辛いので、辛いのが苦手な方が飛ばすか、鷹の爪の種を入れなければ、そんなに辛くもなりません。倍の量で作って冷蔵庫で保管しておくと、サラダのドレッシングとしてもつかえます。ピリ辛サラダもおいしいですよ。*鷹の爪は触ったり切ったりしたあとは、よーく手を洗ってください。目なんかこすってしまうと、焼けて燃えて大変なことになります?。（小学生のときに経験あり。運動会の日だったような。） レモングラスの使い方 一番外側の固い皮をはいで、内側の下の方の白い柔らかい部分を使います。包丁の柄でトントン叩いてから使うと、よく香りがでてくるみたいです。今回はレモングラスを2本使いますが、レモングラスペーストが見つかれば、そちら大さじ1での代用もOKです。 レモングラスチキンの漬け込みは・・・ 食べる日の前日に、漬け込み液を合わせてお肉を漬け込んでおくと、当日スムーズです。お肉は一人分くらいの大きさに切って漬けてください。ヌクチャム（たれ）も前日に作っておけると優秀です。あとは、お肉と玉子を焼いている間に、トッピングの野菜を切るだけです。 下のレシピでは、漬け込み液を合わせるときに、フードプロセッサーを使っていますが、もしなかったら、ニンニクはみじん切りかガーリックプレスで潰し、レモングラスはスライスして漬け込み液を作ってください。まったく問題ないです！ レモングラスチキンにおすすめフードプロセッサー このクイジナートのフードプロセッサーが、我が家では大変重宝しています。コンパクトで収納にも困りません！ リンク

常夏ハワイで食べたおいしいガーリックシュリンプが食べたいー。ガーリックシュリンプのジョバンニのフードトラックの前に並んで、必死によだれを飲み込んでいたあの瞬間を思い出します。ぷりっぷりでジューシーな海老ちゃんとニンニクが効いたソースがよく絡まって本当においしかったです。どこまでも広がるターコイズの海の味がぎゅっと詰まっていました。 ガーリックはたっぷり 家でもあんなにおいしいガーリックシュリンプが食べられたらなあ、と何度も改善をしながら、やっと、常夏の味になりました！ヒントはニンニクとバターをびっくりするほどたくさん使うことでした。にんにくは体にもいいし、なによりおいしい！ それにしても沢山のにんにく。ガーリックシュリンプというよりシュリンプガーリックみたいな。。。自分の吐く息が恐ろしい。　 オリーブオイルとバターもたくさん使うので、レモンをたっぷり絞ってからお召し上がりくださーい。 海老は殻のままでも殻なしでも！ みなさんは、殻あり派ですか？それとも殻なし派ですか？ まあ誰も私には聞いていませんが、私は殻あり派です。海老のうま味を閉じこめつつ、ぷりぷりでジューシーに出来上がるような気がします。カリカリになった殻ごと食べるもよし！海老の殻にだってちゃんと栄養はあるのです！ガンになりにくくなるとか、関節を強くするとかって聞いたことがあります。又は、手を汚しながら豪快に殻をむいて食べるのも、たまには楽しいものです。*手を汚すついでに、レモンもたっぷり絞ってから食べてください！（しつこい！） でも我が家の娘と父ちゃんは殻なし派です。むくのが面倒くさいとか。殻ごと食べちゃえばいいのにー、と思いますが。。。でも、殻を食べない人にとっては、きっと殻なしから作った方が、ニンニクが海老に染み込んでいくような気もします。お好みで殻ありか殻なしか選んでください。作り方は同じです。 海老の殻の健康効果 海老の殻について調べてみました。日本海老協会によると、海老の殻にはキチン・キトサンという動物性食物繊維がたくさん含まれているそうです。そのことから、食事中のコレステロールの吸収を抑える、血中の悪玉コレステロールを下げる効果があるそうです。 やったー！やっぱり海老の殻は食べたほうが良いということですね！もっと海老について詳しく知りたい方は、日本海老協会のホームページを訪れてみてください。海老の健康に関することがたくさん書かれていましたよー。 殻なし海老 リンク 殻つき海老 リンク リンク

この夏野菜のカレーごはんのレシピは、Hugh Fearnley-Whittingstallさんのレシピ本”River Cottage Veg”のなかのvegereeという一品を元に作っています。 夏野菜とカレー粉とバスマティライスの相性が絶妙な、暑い夏でも食欲をそそる一品です。 このレシピの中の野菜は、ナスとズッキーニを使っていますが、代わりに半分に切った芽キャベツとカリフラワーもよく合います。いろいろな野菜でぜひお試しください。 カレーごはんのバスマティライス バスマティライスとはインドのお米で”最高級の香り米”とも言われています。見た目は、日本米は短くて丸っこいのに対してバスマティライスは細長く、炊きあがった感じはモチモチした日本米とは違って、パラパラといった感じです。日本ではあまり馴染みがないかもしれませんが、インドカレーには欠かせない人気のお米です。 炊き方は米：水の比が、お米のブランドによって1：2だったり1：1.5だったり多少異なります。購入したお米の袋の記載通りに炊いてみてください。どうもバスマティライスは好きじゃないという方は、日本米で代用してください。 リンク

「あー仕事疲れたー。今日は晩ごはん作りたくないー！」って帰ってきた日でも（まあ毎日こんな感じですが・・・ ）、これくらいならがんばって作れます。それくらい簡単なのです！お鍋に材料を入れたら、勝手にできあがっちゃうお料理です。途中から、クミンというスパイスのいい香りが 家中に広がってくると、一日の疲れも少し抜けてリラックスできます。 このレンズ豆の ごはんは、レバノンやイスラエル 地方の中東のごはんです。オレンジ色のレンズ豆や緑っぽいもの茶色いものといろいろありますが、今回、この料理には茶色いレンズ豆を 使います。なぜなら、この茶色いレンズ豆と玄米が ちょうど同じ調理時間でふっくら一緒に炊きあがるからです。 かしこいレンズ豆 ごはんに混ぜて炊くもよし、スープに入れてもよし、サラダにするもよし、の万能食材です。しかも お値段も安い！使い方も簡単で、 例えばひよこ豆は、一晩水に浸してから煮ないといけないのですが、 レンズ豆はこの 水に浸すのを省いて、使いたいときにすぐに調理に取り組めてとても便利なのです。その上、調理時間も他の豆より 短く、赤いレンズ豆なら15分もあれば 柔らかくなって食べられます。 簡単にレンズ豆の摂取効果を見てみると、レンズ豆には、食物繊維、葉酸、 カリウムが 豊富に含まれていて、 この栄養が 悪玉コレステロール（LDL) の数値を 下げて、心臓の働きを強くしてくれる そうです。 お肉の 代わりに、食物繊維の 豊富な 植物性の タンパク質を 摂ると、 心臓病のリスクを 減らせる そうなので、レンズ豆を積極的に食事に取り入れたい と思っています。また、レンズ豆に含まれる、カリウム、カルシウム、マグネシウムが 血圧の 低下に効果的なようです。*https://www.medicalnewstoday.com/articles/297638を参考にして書きました。 レンズ豆＋玄米＝必須アミノ酸 必須アミノ酸って聞いたことありますか？どうやらたんぱく質には 良質な たんぱく質とそうでない たんぱく質が あるらしい のです。必須アミノ酸 という9種類の アミノ酸を …